Оливковое масло холодного отжима называют жидким золотом, поскольку оно является основой средиземноморской диеты, а также большинства средств по уходу за кожей лица и тела.

Его основными компонентами являются триглицериды незаменимых омега-9 олеиновой и омега-6 линолевой кислот, составляющих в сумме более 90%. Современные исследования состава Оливкового масла холодного отжима показали, что присутствующие в нем биологически-активные полифенолы придают маслу характерный вкус и аромат и ответственны за его полезные свойства для сердечно-сосудистой системы, ЖКТ и антиоксидантную активность.