Бобы сои содержат вдвое больше белка, чем телятина, втрое - чем яйца, в 11 раз, чем коровье молоко и гораздо больше любых растительных продуктов. 

По его содержанию в семенах соя превосходит все полевые культуры, кроме люпина. 

Белок сои высокого качества, содержит все аминокислоты, необходимые человеку и животным, характеризуется высоким содержанием водорастворимой фракции и близок по составу белку животного происхождения.

Соевые белки снижают уровень липидов в сыворотке крови, общего и «вредного» холестерина. 

Предполагают, что их можно использовать для профилактики и лечения атеросклероза, сахарного диабета, ишемической болезни сердца, гипертонии, ожирения. 

Физиологически функционального эффекта можно достичь при условии ежедневного потребления 25 г соевого белка.